Для того чтобы правильно написать «несладко» или «не сладко» необходимо обратиться к правилам, регулирующим написание частицы «не» с наречиями (дополнительно читайте: "Что такое наречие в русском языке", а также "На какие вопросы отвечает наречие") и краткими прилагательными. Ведь «сладко» может быть как наречием (сладко говорить, сладко петь), так и краткой формой прилагательного «сладкое» (блюдо сладко).
«Не» с наречиями на -о нужно писать слитно, если можно подобрать синоним без «не»: В чужом городе в первое время человеку приходится несладко (то есть тяжело, плохо, трудно). Если есть или подразумевается противопоставление, будем писать раздельно: Не сладко, а адски трудно было новичкам в этом трудовом коллективе. Также раздельно пишутся слова категории состояния при отрицании: Не сладко жить в коммуналке семье с двумя детьми.
Полные правила правописания "не" с наречиями можно прочитать тут, а для краткой формы прилагательного здесь.
С краткими прилагательными «не», как правило, пишется так же, как с полными формами. Есть противопоставление ‒ раздельно, нет ‒ слитно. Но важно также учитывать смысл предложения. Предложенное на десерт пирожное несладко (пресно); приготовленное блюдо было не сладко, а горько.