Некоторая путаница, которая может возникнуть при выборе места для знаков препинания, окружающих слово "пожалуй", объясняется исключительно лексическим значением данного слова в том или ином конкретном предложении.
Например, если слово "пожалуй" представляет собой в предложении частицу в значениях "наверное", "скорее всего", "вероятно", то это будут признаки вводности (Тут можно посмотреть полный список вводных слов в русском языке). Запятые до и после "пожалуй" станут обязательными, если мы не сможем от какого-либо члена предложения к слову "пожалуй" корректно задать синтаксические вопросы. Так бывает чаще всего.
Но если "пожалуй" является глагольной формой от "пожаловать" (в частности, форма повелительного наклонения: "что сделай? - пожалуй"), то в запятых всяческая необходимость отпадает. "Пожалуй" в таких нечастых случаях перестаёт быть вводным словом.
Читайте по теме: Список ложных вводных слов, которые при всем желании не следует выделять запятыми, можно увидеть тут.
Примеры употребления:
"Мне не нужно, пожалуй, ничего из тех вещей, которые предлагаете". Слово "пожалуй" легко заменить здесь на "наверное", "я думаю", "скорее всего". Ставим две запятые.
"Если хочешь, чтобы я помог тебе, пожалуй мне сперва несколько монеток". "Пожалуй" (от "пожаловать") означает "подари", "дай". Запятая перед "пожалуй" относится только к выделению части предложения "чтобы я помог тебе".