В русском языке существует несложное правило, регулирующее написание приставок на -з и -с (из-/ис-, чрез-/чрес-, низ-/нис- и др.). Такие приставки зависимы от согласного, с которого начинается корень слова. Если он звонкий, то и приставка будет оканчиваться звонким «з» (возмущённый, низвести, разбег). Глухой первый звук корня требует написания приставки с буквой «с» (ниспровергнуть, восхищённый, распад).
Но приставка с- особенная. Она этому правилу не подчиняется и остаётся неизменной независимо от занимаемой позиции, перед любым согласным. Поэтому глагол «сбить» пишется через «с», приставки з- просто не существует.
Примеры предложений.
Нужно было сбить температуру жаропонижающим средством.
путайте приставку с- и слова, начинающиеся на букву «з». Например, здесь, здоровье, здание.
В глаголе «собью» пишется мягкий знак, так как он находится внутри слова не после приставок и служит для отделения в произношении согласной от следующих за нею «и», «е», «ю», «я» (подьячий, медвежье, шьют).
Примеры предложений.
Я решил, что собью все кегли и сделал уверенный бросок.