При написании словосочетания "не(?)подписанные документы", не видя всего предложения, можно говорить о возможных неодинаковых контекстах, которые целиком определят орфографию.
"Не(?)подписанные" - это полное причастие, которое при условиях приобретения более постоянного признака при отсутствии зависимых слов, может оказаться написанным в высказывании слитно с "не".
Такое происходит не всегда, но условия эти таковы: противопоставление (например, не подписанные, а положенные в стол документы); отрицание (например, отнюдь не подписанные документы); вопрос (например, "разве не подписанные документы?"); зависимые слова (например, не подписанные из-за недочётов документы). Вот, собственно говоря, все основные условия для раздельности.В случаях, не перечисленных выше, слово "неподписанные" в сочетании с "документы" пишется слитно.
Примеры предложений:
Афанасий Иванович забрал в спешке не подписанные документы, а пустые бланки.
Директор Смирнов передал обратно вовсе не подписанные документы.
Не подписанные ли документы лежат на столе Николая Александровича?
Непрочитанные письма и неподписанные документы третий день лежали на полке.