Употребление и написание слова "не(?)битый" всегда сводится к нескольким аспектам, которые одинаково важны. Самые главные из них - это выбор верной орфографии и правильного значения.
Вопрос в том, что у прилагательного "не(?)битый" есть целых три значения: первое - это основное (не избитый, не побитый, не повреждённый); второе - это переносное (неопытный в каком-либо вопросе); и третье - это специальное (не получивший необходимой обработки).
В каждом из этих значений прилагательное "не(?)битый" может употребляться с "не" как слитно, так и раздельно. Следовательно, вопрос об орфографии как бы отстраняется от вопроса о лексике.
Если в высказывании содержится противопоставление с "а" (например, не битый, а салага), напишем раздельно.
Если в предложении есть акцентированное отрицание признака "битости" (например, вовсе не битый), снова пишем раздельно.
Слитное написание характерно для предложений с утверждением признаков новизны, неопытности, целостности.
Примеры предложений:
Яблоки были небитые, поэтому хранились довольно-таки неплохо.
Бойцы были не битые, а новобранцы.
Шерсть оказалось отнюдь не битой, поэтому была забракована валяльщиками.