Возможны два варианта написания: «толчёный» и «толчённый». Как определить, сколько «н» следует писать?
Дело в том, что данное слово образовано от глагола несовершенного вида «толочь». Оно может быть причастием или отглагольным прилагательным. От принадлежности к определённой части речи и будет зависеть наличие -н- или -нн-.
В суффиксах страдательных причастий прошедшего времени ‒ две буквы «н». Причастия можно определить по наличию зависимых слов или приставок (связанные бабулей носочки, раненный в ногу солдат)
Примеры предложений.
Толчённый в ступке перец нужно пересыпать в хорошо закрывающуюся или закручивающуюся ёмкость.
Для приготовления блюда нужно остудить толчённый в кастрюле картофель.
В отглагольных прилагательных следует писать одну «н» (гружёный автомобиль, плетёный короб).
Примеры предложений.
Сверху пирог можно посыпать цукатами, изюмом и толчёным орехом.
На сковороде необходимо разогреть стакан толчёного сахара.
Обратите внимание, как пишутся и произносятся краткие формы причастия «толчённый»: толчён, толчена (ударение на последний слог).