Интересующее нас слово образовалось от глагола "таять", а "рас" - это приставка. Второй букве "с" здесь просто неоткуда взяться, поэтому правило допускает единственный правильный вариант написания слова "растаять". Подобным образом образуются следующие глаголы: растопить, растереть, раскусить и прочие. Двойная буква "с" может писаться только в глаголах, корень которых начинается на эту же букву. Например: рассказать, рассмотреть, рассыпать, рассуждать.
Также не стоит забывать, что в этом слове нужно всегда писать приставку c буквой "с", так как корень слова "растаять" начинается с глухой согласной "т".
Вот несколько примеров предложений, где используется правильное написание интересующего нас глагола:
Снег должен был растаять еще три недели назад, но в этому году весна выдалась холодной.
Казалось, её сердце могло бы растаять только от одного лишь мимолетного взгляда.
В рецепте сказано, что масло сначала должно растаять до комнатной температуры.