Сложность написания слов "кипячёная " и "кипяченная" заключается в том, что это действительно два разных слова.
Первый вариант, при котором нам потребуется одна буква "н", это случай, когда слово является прилагательным. Для того, чтобы убедиться в том, что мы не ошиблись с частью речи, мы должны учиться в каждом предложении вылавливать основные грамматические признаки слова.
Прилагательные характеризуются тем, что их признаки достаточно постоянны. Кроме того, даже если прилагательное и отглагольное, то прямая связь с глаголом у них уже потеряна. Например: кипячёная вода - это просто характеристика воды. Такая вода останется кипяченой и завтра, и послезавтра. Мы уже не связываем напрямую такую воду с сами процессом, когда, как и кто её кипятил.Другой случай - это когда слово "кипячённая" становится причастием. Вот здесь связь с глаголом, с конкретным действием обнаруживается более отчётливо. В предложении наверняка будут слова (мы называем их зависимыми), объясняющие, как проводилось кипячение: кипячённая вчера, кипячённая на костре и так далее.
Примеры предложений:
Миша не любил кипячёную воду, потому что она была безвкусной.
Кипяченная ещё вчера мамой вода образовала мутный осадок.