Глагольные окончания всех глаголов-исключений можно запоминать механически. В том числе и орфографический случай с личной формой "вид(е?и?)шь". Однако, подобный вид запоминания без объяснений представляется нам, во-первых, непростым, а во-вторых и нерациональным во всех отношениях. Множество словоформ этих глаголов, которые имеют безударные окончания, не уместятся в памяти.
Поэтому есть смысл брать неопределённую форму ("видеть"), вспоминать, что это исключение, пристыковывать глагол к нехарактерному для его инфинитива спряжению (в нашем случае это 2-е) и составлять парадигму словоизменения уже в соответствующем ключе.
Итак, поскольку словоформа "видишь" является личным образованием от глагола-исключения "видеть", в качестве безударной гласной мы выбирает не "е", и "и".
Писать "видешь" (с "е") нельзя.
Если слово "видишь" использовано в предложении в качестве междометия или частицы, частично или полностью утеряв первоначальную глагольную семантику, орфография остаётся прежней.
Примеры употребления:
"Ты смотришь и видишь, а я нет".
"Вот видишь, ты снова обиделся на меня".