Холодец - это вкусное мясное блюдо, которое готовят с шестнадцатого века. Холодец представляет собой застывший в результате холода, мясной бульон с кусочками мяса. Сейчас это блюдо является постоянным гостем на праздничном столе многих семей.
При приготовлении классического холодца, желатин в него не добавляют, так как он вырабатывается из продуктов варения, а в качестве их используют кровью голову, мозги, ноги и др.
Когда же в холодце присутствует больше мяса, чем костей. Тогда, чтобы получить желе, необходимо добавлять желатин, который и выполнит функцию застывания.
В этом случае, возникает вопрос, сколько класть желатина на один литр бульона. Количество желатина, зависит от того, какую структуру массы вы хотите получить, если более мягкую, то кладём 20 грамм на литр, если потверже, то 40 грамм. Сделаем расчёт для других величин:
- на 3 литра кладём 60 или 120 грамм;
- на 5 литров кладём 100 или 200 грамм.