Слово «интересует» всегда правильно писать раздельно с «не».
К слову «интересует» можно задать вопрос «что делает?» и определить, что это глагол. Правила правописания глаголов и частицы «не» простые: если слово существует без «не», то с ней пишется всегда раздельно. По этой причине писать слово «интересует» слитно с «не» нельзя.
Примеры предложений.
Меня не интересует оправдания твоего брата, пусть доказывает всё на поле.
Если тебя не интересует результат игры, то можешь сразу идти на кухню.