В словосочетание «ничего не поделаешь» правильно писать второе слово всегда раздельно с отрицательной частицей «не».
Слово «поделаешь» является глаголом. По правилам русского языка отрицательная частица «не» с глаголом пишется только со словами исключения, которые без неё в русском языке не существуют. Искомое слово не является исключением, поэтому с «не» пишется раздельно.
Примеры предложение.
В этой ситуации уже ничего не поделаешь.
С твоим отцом ничего не поделаешь, придется к нему самому ехать.