Слово «каждый» отвечает на вопрос «какой?», на который обычно отвечают прилагательные. Но при этом искомое слово не обозначает конкретный признак предмета, а только указывает на него. По этой причине его относят к части речи определенное прилагательное, которые в свою очередь всегда пишутся с частицей «не» раздельно.
Примеры предложений.
Не каждый сотрудник знает свои задачи.
Я хожу гулять не каждый день, так как зимой часто на улице плохая погода.