В отношении написания названий животных в русском языке все просто – пишутся только с маленькой буквы. Породы животных пишутся также. Исключения составляют только имена собственные.
Пример предложений.
На день рождения мне подарили собаку породы мальтийская болонка.
По улице бежал сенбернар без ошейника.
Имена животных пишутся с большой буквы.
Пример предложений.
По улице бежал сенбернар Дружок без ошейника.
Бывает, что в художественных произведениях названия животных пишут с заглавной буквы. Это возможно, если животное является героем повествования, как одушевленный персонаж.
Пример предложений.
Попрыгунья Стрекоза лето красное пропела (И.А. Крылов)
Когда хозяин бросил льву мяса, лев оторвал кусок и оставил собачке. (Л.Н. Толстой)