Кажется, что омлет могут сделать даже те, кто вовсе не умеет готовить. Но опытные повара знают, как много нюансов включает процесс приготовления этого простого блюда. «Правильный» омлет – воздушный, нежный и имеющий легкий аромат и вкус сливочного масла. Чтобы приготовить его, нужно соблюдать оптимальные пропорции состава продуктов.
Считается, что омлетная смесь по объему должна на 1/3 состоять из молока и на 2/3 из яиц. Вес яйца зависит от его категории. Убираем вес скорлупы (10%) и рассчитываем необходимое количество молока. При этом, чтобы не заморачиваться с точным взвешиванием, округляем его до десятков граммов. Получаем таблицу:
| Категория | Вес яйца без скорлупы, г | Вес молока, г | Итого |
| "3" третья категория | 32 | 20 | 52 |
| "2" вторая категория | 41 | 20 | 61 |
| "1" первая категория | 50 | 30 | 80 |
| "О" отборное яйцо | 59 | 30 | 89 |
| "В" высшая категория | 68 | 30 | 98 |
| В среднем: | 50 | 26 | 76 |
Добавляем вес сливочного масла из расчета 10 грамм на одно яйцо. При этом половина его, скорее всего, останется на сковороде. Простые расчеты показывают, что омлет будет весить:
- из одного яйца – от 57 до 103 г – в среднем 81 грамм,
- из двух яиц – от 114 до 206 г – в среднем 162 грамма,
- из трех яиц – от 171 до 309 г – в среднем 243 грамма.