Под заливным подразумевают холодное блюдо, приготовленное на основе рыбы или мяса, которое заливает студенистым наваром. Чтобы получить данный навар необходимо добавлять какой-либо загуститель.
Обычно в качестве загустителя используют желатин, это весьма доступный по цене каждому человеку порошок, придающий нужную структуру заливному блюду.
При использовании желатина, возникает один важный вопрос, в какой пропорции его класть в бульон, чтобы получить нужную структуру заливного блюда. На самом деле, если взять упаковку от желатина, то там часто указываются рекомендации по пропорциям для приготовления бульона.
Но если такие указания отсутствуют, то можно ориентироваться на простые пропорции, на один литр бульона кладем 20 грамм желатина, это либо одна упаковка, если на ней указан вес, либо четыре чайных ложек. Тогда оставшиеся ответы будут следующими:
- на 2 литра заливного бульона кладем 40 грамм желатина (8 ч.л.);
- на 3 литра заливного бульона кладем 60 грамм желатина (12 ч.л.).